متابیسولفیت سدیم

2,500,000تومان

توضیحات

 متابی سولفیت سدیم USP NF BP Ph Eur IP Analytical Reagent FCC Food Grade Manufacturers

گروه شیمیایی Anmol که در سال 1976 تأسیس شد، تولید کننده پیشگام مواد شیمیایی تخصصی، مواد جانبی دارویی، مواد شیمیایی عطر و طعم در هند است. گروه شیمیایی Anmol دارای تاسیسات تولیدی در سراسر غرب هند است، نمایندگانی در هیوستون، شیکاگو ایالات متحده آمریکا و دبی، امارات متحده عربی. ما همچنین واحدهای تولیدی برای فرآوری مواد شیمیایی در چند کشور در سراسر جهان داریم. ما IP، BP، USP، NF، Ph. Eur.، JP، FCC یا Food Grade، Grade Reagent Analytical، LR یا Laboratory Reagent Grade و Pure Grade مواد شیمیایی مختلف را تولید می کنیم. تمام موارد ما برای مطابقت با استانداردهای مورد نیاز تجزیه و تحلیل می شوند. ما می توانیم محصول را به گرم برای آزمایش آزمایشگاهی و به تن برای کارهای مقیاس کارخانه شما عرضه کنیم .

ما داروهای فله / API، مواد جانبی، داروسازی (IP BP USP NF Ph Eur EP JP)، مواد شیمیایی تخصصی (خالص/ معرف)، تقویت کننده های معدنی (FCC) را تولید می کنیم. تاسیسات تولیدی ما مورد تایید FDA است و GLP، cGMP، ISO9001، ISO14001، ISO/IEC 17025، ISO22000، FSSC 22000، ISO45001، FSSAI، Kosher، HALAL، COPP، WHO-GMP تاییدیه و WHO-GMP تایید شده است. مواد جامد را می توان برای اندازه ذرات، شکل و چگالی ظاهری سفارشی کرد. ما رویه‌های تولید خوب WHO و شیوه‌های آزمایشگاهی خوب را رعایت می‌کنیم. ما یک خانه صادرات STAR به رسمیت شناخته شده توسط دولت و “اپراتور اقتصادی مجاز (AEO)” در گمرک هند هستیم.

مشخصات درجه متابی سولفیت سدیم BP Ph Eur

سدیم پیروسولفیت
Na2S2O5

تعریف

متابی سولفیت سدیم که دی سولفیت سدیم نیز نامیده می شود.
محتوا : 95.0 درصد تا 100.5 درصد.

شخصیت ها

شکل ظاهری : سفید یا تقریباً سفید، پودر کریستالی یا کریستال های بی رنگ.
حلالیت : آزادانه در آب محلول است، کمی در اتانول حل می شود (96 درصد).

شناسایی

A. pH 3.5 تا 5.0 برای محلول S.
ب- به 0.4 میلی لیتر محلول یددار یدید پتاسیم R 8 میلی لیتر آب مقطر R و 1 میلی لیتر محلول S رقیق شده 1 تا 10 در آب مقطر R اضافه کنید. محلول بی رنگ است و واکنش سولفات ایجاد می کند.
ج- محلول S واکنش سدیم را نشان می دهد.

تست ها

محلول S : 5.0 گرم را در آب بدون دی اکسید کربن تهیه شده از آب مقطر حل کرده و با همان حلال تا 100 میلی لیتر رقیق کنید.
ظاهری محلول : محلول S شفاف و بی رنگ است.
pH : 3.5 تا 5.0 برای محلول S.
تیوسولفات : به 5 میلی لیتر محلول S، 5 میلی لیتر اسید کلریدریک رقیق R اضافه کنید. محلول حداقل به مدت 15 دقیقه شفاف می ماند.
آرسنیک : حداکثر 5 پی پی ام
آهن : حداکثر 20 ppm، تعیین شده در محلول S.
فلزات سنگین : حداکثر 20 ppm

مشخصات درجه متابی سولفیت سدیم USP NF

Na2S2O5 — 190.11
اسید دی سولفور، نمک دی سدیم.
دی سدیم پیروسولفیت CAS 7681-57-4

متابی سولفیت سدیم حاوی مقدار Na2S2O5 معادل حداقل 65.0 درصد و حداکثر 67.4 درصد SO2 است.

بسته بندی و نگهداری – در ظروف پر و محکم نگهداری کنید و از قرار گرفتن در معرض حرارت زیاد خودداری کنید.
شناسایی – محلولی (1 در 20) به آزمایشات سدیم 191 و سولفیت پاسخ می دهد.
حد کلرید – 1.0 گرم را در 10 میلی لیتر آب حل کنید، در صورت لزوم از طریق یک فیلتر کوچک بدون کلرید فیلتر کنید و 6 میلی لیتر پراکسید هیدروژن 30 درصد اضافه کنید. 1 N هیدروکسید سدیم اضافه کنید تا محلول کمی قلیایی به فنل فتالئین شود، با آب تا 100 میلی لیتر رقیق شده و مخلوط کنید. 2.0 میلی لیتر از این محلول را با آب تا 20 میلی لیتر رقیق کنید و 1 میلی لیتر اسید نیتریک و 1 میلی لیتر نیترات نقره TS اضافه کنید. مخلوط کنید، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه در برابر نور مستقیم خورشید بماند، و کدورت را، در صورت وجود، با مقدار کمی 2 میلی لیتری کنترل (تهیه شده با رقیق کردن 0.71 میلی لیتر اسید کلریدریک 0.020 نیوتن به 100 میلی لیتر) در یک ظرف مقایسه کنید. حجم مساوی از کل محلول حاوی مقادیر معرف های مورد استفاده در آزمایش: هرگونه کدورت تولید شده توسط نمونه آزمایشی از آماده سازی کنترل (0.05%) تجاوز نمی کند.
آهن -: حد مجاز 0.002٪ است.
حد تیوسولفات – 2.2 گرم را با 10 میلی لیتر اسید هیدروکلریک 1 نیوتن در یک بشر 50 میلی لیتری مخلوط کنید. به مدت 5 دقیقه به آرامی بجوشانید، خنک کنید و به یک لوله آزمایش کوچک منتقل کنید. هر کدورتی بیشتر از 0.10 میلی لیتر تیوسولفات سدیم 0.10 نیوتن است که به طور مشابه (0.05٪) تیمار شده است.
فلزات سنگین -: حد مجاز 0.002٪ است.

مشخصات درجه مواد غذایی متابی سولفیت سدیم FCC

سدیم پیروسولفیت
Na2S2O5 وزن فرمول 190.11
INS: 223 CAS 7681-57-4

شرح

متابی سولفیت سدیم به صورت کریستال های بی رنگ یا به صورت پودر کریستالی سفید تا زرد دیده می شود. آزادانه در آب و کمی محلول در الکل است. محلول های آن اسید تا تورنسل است.
عملکرد : نگهدارنده آنتی اکسیدان

الزامات

شناسایی : محلول آبی 1:10 تست های سدیم و سولفیت را مثبت می دهد.
سنجش : حداقل 90.0% و بیش از 100.5% Na2S2O5.
آهن : حداکثر 10 میلی گرم بر کیلوگرم.
سرب : حداکثر 2 میلی گرم در کیلوگرم.
سلنیوم : حداکثر 5 میلی گرم بر کیلوگرم.

مشخصات درجه معرف تحلیلی متابی سولفیت سدیم
دی سولفیت دی سدیم
Na2S2O5
وزن فرمول 190.11
شماره CAS 7681-57-4

الزامات

سنجش حداقل 97.0٪ Na2S2O5

حداکثر مجاز

ماده نامحلول 0.005٪
کلرید (Cl) 0.05٪
تیوسولفات (S2O3) 0.05٪
فلزات سنگین (به عنوان سرب) 0.001٪
آهن (آهن) 0.002٪

کلمات کلیدی: پیروسولفیت سدیم، پیروسولفیت سدیم. متابی سولفیت سدیم، متابی سولفیت سدیم IP BP Ph Eur EP USP Analytical Reagent FCC Food Grade سازنده تولید کننده صادرکننده مونوگراف از وزن فرمول مولکولی شیمیایی استفاده می کند.

متابی سولفیت سدیم

متابی سولفیت سدیم
متابی سولفیت سدیم
ساختار متابی سولفیت سدیم
نام ها
نامهای دیگر

پیروسولفیت سدیم
دی سولفیت سدیم
شناسه ها
شماره CAS
  • 7681-57-4  بررسی
مدل سه بعدی ( JSmol )
  • تصویر تعاملی
ChEBI
  • CHEBI: 114786  ☒
محفظه – اتاق
  • ChEMBL2016976  ☒
کارت اطلاعات ECHA 100.028.794 این را در ویکی داده ویرایش کنید
شماره EC
  • 231-673-0
شماره E E223 (مواد نگهدارنده)
PubChem CID
  • 656671
شماره RTECS
  • UX8225000
مقداری
  • 4VON5FNS3C  بررسی
داشبورد CompTox ( EPA )
  • DTXSID0029684 این را در ویکی داده ویرایش کنید
InChI
لبخند می زند
خواص
فرمول شیمیایی
Na 2 S 2 O 5
جرم مولی 190.107  گرم در مول
ظاهر پودر سفید تا زرد
بو ضعیف SO 2
تراکم 1.48  گرم بر مکعب
نقطه ذوب 170 درجه سانتیگراد (338 درجه فارنهایت؛ 443 کلوین) تجزیه در 150 درجه سانتیگراد شروع می شود
حلالیت در آب
  • 45.1  گرم در 100  میلی لیتر (0  درجه سانتیگراد)
  • 65.3  گرم در 100  میلی لیتر (20  درجه سانتیگراد)
  • 81.7  گرم  100 میلی لیتر (100  درجه سانتیگراد)
انحلال پذیری بسیار محلول در گلیسرول
کمی در اتانول
خطرات
GHS برچسب گذاری :
پیکتوگرام ها
کلمه سیگنال
خطر
اظهارات خطر
H302 ، H318
اظهارات احتیاطی
P264 , P270 , P280 , P301+ , P305+P351+P338 , P310 , P330 , P501
NFPA 704 (الماس آتشین)
2
0
1
NIOSH (محدودیت های قرار گرفتن در معرض سلامت ایالات متحده):
FUR (مجاز)
هیچکدام [1]
REL (توصیه می شود)
TWA 5  mg/m3 [ 1]
IDLH (خطر فوری)
ND [1]
برگه داده های ایمنی (SDS) Mallinckrodt MSDS
ترکیبات مرتبط
های دیگر آنیون
سولفیت سدیم
بی سولفیت سدیم
های دیگر کاتیون
متابی سولفیت پتاسیم
ترکیبات مرتبط
دی تیونیت سدیم
تیوسولفات سدیم
سولفات سدیم
به جز مواردی که غیر از این ذکر شده است، داده ها برای مواد در حالت استاندارد (در دمای 25 درجه سانتیگراد [77 درجه فارنهایت]، 100 کیلو پاسکال) ارائه می شود.
☒ تأیید کنید ( چیست  بررسی☒؟)
ارجاعات صندوق اطلاعات

سدیم یا پیروسولفیت سدیم (املای IUPAC؛ Br. E. متابی سولفیت سدیم یا پیروسولفیت سدیم ) یک ترکیب غیر آلی با فرمول شیمیایی Na 2 S 2 O 5 است. این ماده گاهی اوقات به عنوان متابی سولفیت دی سدیم نیز شناخته می شود. به عنوان یک ضد عفونی کننده ، آنتی اکسیدان و نگهدارنده استفاده می شود.

آماده سازی

همچنین رجوع کنید به: فرآیند ولمن–لرد

سدیم را می توان با تصفیه محلول هیدروکسید سدیم با دی اکسید گوگرد کرد.

هنگامی که Na 2 SO 3 ابتدا به صورت جامد زرد رنگ رسوب می کند. با SO 2 ، جامد حل می شود و دی سولفیت ایجاد می کند که با سرد شدن متبلور می شود.

SO 2 + 2 NaOH → Na 2 SO 3 + H 2 O
SO 2 + Na 2 SO 3 → Na 2 S 2 O 5

که باقیمانده ای از جامد بی رنگ Na 2 S 2 O 5 ایجاد می کند.

ساختار شیمیایی

آنیون متابی سولفیت شامل یک گروه SO 2 است که به یک گروه SO 3 است و بار منفی آن بیشتر در انتهای SO 3 قرار دارد. طول پیوند S-S 2.22 Å است و فواصل S-O «تیونات» و «تیونیت» به ترتیب 1.46 و 1.50 Å است.

واکنش پذیری

مقاله اصلی: بی سولفیت § واکنش ها

پس از انحلال در آب، بی سولفیت تولید می شود:

Na 2 S 2 O 5 + H 2 O → 2 Na + + 2 HSO 3 –

استفاده می

سدیم و پتاسیم کاربردهای عمده و مهم زیادی دارند. به طور گسترده ای برای نگهداری غذا و نوشیدنی استفاده می شود.

  • سولفیت سدیم به عنوان یک متابی به داروهای حاوی آدرنالین ( اپی نفرین ) اضافه می شود تا از اکسیداسیون آدرنالین جلوگیری شود.
  • به عنوان مثال، آن را به داروهای ترکیبی که حاوی یک بی حس کننده موضعی و آدرنالین هستند، و به فرمول در اتوانژکتورهای اپی نفرین ، مانند EpiPen اضافه می شود.
  • این باعث طولانی‌تر شدن ماندگاری فرمولاسیون می‌شود، اگرچه متابی سولفیت سدیم با آدرنالین واکنش می‌دهد و باعث تجزیه آن و تشکیل سولفونات اپی نفرین می‌شود.
  • در ترکیب با هیدروسولفیت سدیم به عنوان پاک کننده زنگ زدگی استفاده می شود
  • در عکاسی استفاده می شود.
  • می توان از متابی سولفیت سدیم غلیظ برای حذف کنده درخت . برخی از مارک ها حاوی 98٪ متابی سولفیت سدیم هستند و باعث تخریب لیگنین در کنده ها می شوند و حذف را تسهیل می کنند.
  • همچنین به عنوان یک مکمل در برخی از قرص ها مانند پاراستامول استفاده می شود.
  • به اسمیر خون اضافه کرد کم خونی سلول داسی شکل (و سایر اشکال مشابه هموگلوبین جهش . این ماده باعث داسی شدن سلول های از بین رفته (از طریق پلیمریزاسیون ) می شود و از این رو بیماری را تایید می کند.
  • به عنوان یک عامل سفید کننده در تولید کرم نارگیل استفاده می شود
  • مایع 2 ) معمولاً به عنوان یک ضد میکروبی و آنتی اکسیدان در شراب سازی استفاده می شود. شراب بطری استفاده از آن را با برچسب “حاوی سولفیت” در ایالات متحده نشان می دهد.
  • این ماده به عنوان یک عامل کاهنده برای شکستن پیوندهای سولفیدی در لباس های منقبض شده از الیاف طبیعی استفاده می شود، بنابراین به لباس اجازه می دهد پس از شستن به شکل اولیه خود بازگردد.
  • از آن به عنوان منبع SO 2 (مخلوط با هوا یا اکسیژن) برای تخریب سیانید در سیانیداسیون طلای فرآیندهای
  • از آن به عنوان منبع SO 2 (مخلوط با هوا یا اکسیژن) برای رسوب طلای عنصری در محلول های کلرواوریک (آکوا رژیا) استفاده می شود.
  • در صنعت تصفیه آب برای خاموش کردن کلر باقی مانده استفاده می شود.
  • از آن در رنگ آمیزی نمونه های فلزی مبتنی بر آهن برای تجزیه و تحلیل ریزساختاری استفاده می شود.
  • به عنوان یک قارچ کش برای ضد میکروب و جلوگیری از کپک زدن در هنگام حمل و نقل کالاهای مصرفی مانند کفش و لباس استفاده می شود. برچسب‌ها و بسته‌بندی‌های پلاستیکی (مانند Micro-Pak ™ ) حاوی ماده فعال جامد بی‌آب و متابی سولفیت سدیم قبل از حمل و نقل اضافه می‌شوند.
  • این دستگاه ها رطوبت اتمسفر را در طول حمل و نقل جذب می کنند و سطوح پایین دی اکسید گوگرد را آزاد می کنند.
  • برای نگهداری میوه در هنگام حمل و نقل استفاده می شود.
  • به عنوان یک حلال در استخراج نشاسته از غده ها، میوه ها، و غلات استفاده می شود.
  • به عنوان یک عامل ترشی برای تصفیه غشاهای آب شیرین کن اسمز معکوس فشار بالا برای دوره های ذخیره سازی طولانی بین استفاده استفاده می شود.

ایمنی

متابی سولفیت سدیم، اگرچه قابل اشتعال نیست، در دمای 150 درجه سانتیگراد در حرارت گازهای سمی هنگام تجزیه وقتی محلول در آب باشد خورنده است.

در صورت بلعیدن مضر است، برای فلزات خورنده است و باید دور از فلزات نگهداری شود.

متابی سولفیت سدیم

PubChem CID 656671
ساختار
سدیم metabisulfite_small.png
ساختارهای مشابه را پیدا کنید
ایمنی شیمیایی
خورنده
تحریک کننده
برگه داده خلاصه ایمنی شیمیایی آزمایشگاهی (LCSS).
فرمول مولکولی N a 2 S 2 O 5 یا N a 2 O 5 S 2
مترادف ها

متابی سولفیت سدیم

7681-57-4

پیروسولفیت سدیم

دی سولفیت سدیم

دی سولفیت دی سدیم

بیشتر…
وزن مولکولی 190.11
ترکیبات جزء CID 5360545 (سدیم)

CID 28020 (اسید دی سولفوروس)

تاریخ س
  • تغییر 13-08-2022
  • ایجاد کردن 2005/06/24

متابی سولفیت سدیم به صورت جامد کریستالی یا پودری سفید رنگ با گوگرد بوی سمی با استنشاق پوست و بافت را به شدت تحریک می کند. غیر قابل احتراق است، اما ممکن است تجزیه شود تا دودهای اکسید سمی گوگرد و سدیم را در دمای بالا منتشر کند. یک اسید خورنده هنگامی که با آب . به عنوان نگهدارنده مواد غذایی و به عنوان یک معرف آزمایشگاهی استفاده می شود.

دی سولفیت سدیم یک نمک سدیم معدنی است که از سدیم و دی سولفیت به نسبت 2:1 تشکیل شده است. به عنوان یک آنتی اکسیدان غذایی نقش دارد. حاوی یک دی سولفیت است.

متابی سولفیت سدیم

متابی سولفیت سدیم یک جامد سفید و دانه ای است. در صنعت خمیر و کاغذ، در صنعت عکاسی و در صنایع مختلف دیگر به عنوان سفید کننده یا دکلره استفاده می شود. متابی سولفیت سدیم درجه غذایی ممکن است به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده شود. از متابی سولفیت سدیم می توان در ساخت سایر مواد شیمیایی نیز استفاده کرد.

متابی سولفیت سدیم که به نام های دیگری نیز شناخته می شود:

  • متابی سولفیت سدیم (MBS)
  • بی سولفیت سدیم، بی آب
  • پیروسولفیت سدیم (پیروسولفیت)
  • متابی سولفیت دی سدیم (متابی سولفیت)
  • دی سدیم پیروسولفیت
  • اسید پیروسلفوروس، نمک دی سدیم
  • E223 (در صنایع غذایی)

قرار گرفتن در معرض متابی سولفیت سدیم می تواند باعث تحریک پوست، چشم ها و مجاری تنفسی شود. در صورت استنشاق، متابی سولفیت سدیم ممکن است باعث ایجاد حساسیت شود (توسعه واکنش آلرژیک). تنفس غبار متابی سولفیت سدیم ممکن است آسم یا سایر بیماری های ریوی (تنفس) را تشدید کند و ممکن است باعث سردرد، مشکلات تنفسی یا بی نظمی قلب شود. بلع ممکن است باعث تحریک دستگاه گوارش، حالت تهوع، استفراغ و اسهال شود. شکل (1) ساختار شیمیایی متابی سولفیت سدیم را نشان می دهد.

Solvay از واکنش بین دی اکسید گوگرد و هیدرات آن (کربنات سدیم) برای تولید متا سولفیت سدیم استفاده می کند

و سپس بلورهای تولید شده را طبق واکنش زیر خشک می کند:

متابی سولفیت سدیم به عنوان یک آنتی اکسیدانی در بسیاری از فرمولاسیون های دارویی استفاده می شود. به طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده و ضد عفونی کننده مواد غذایی استفاده می شود. نشان داده شده است که قرار گرفتن در معرض سولفیت می تواند برخی از اندام ها را تحت تاثیر قرار دهد. کورکومین، عنصر اصلی Curcuma longa، دارای خواص محافظتی متعددی است.

مطالعه حاضر کارهای قبلی را به ارزیابی کمی اثرات سولفیت و کورکومین بر ساختار قلب با استفاده از روش‌های استریولوژیک گسترش می‌دهد. در این مطالعه 28 سر موش صحرایی به طور تصادفی به چهار گروه آزمایشی تقسیم شدند. موش‌های گروه‌های I تا IV آب مقطر (گروه I)، متابی سولفیت سدیم (25 میلی‌گرم بر کیلوگرم در روز) (گروه دوم)، کورکومین (100 میلی‌گرم بر کیلوگرم در روز) (گروه III) و متابی سولفیت سدیم + کورکومین دریافت کردند. گروه IV) به ترتیب به مدت 8 هفته.

بطن چپ تحت روش های استریولوژیک برای تخمین پارامترهای کمی میوکارد قرار گرفت. کاهش 20 درصدی در حجم کل بافت بطنی در حیوانات تیمار شده با سولفیت در مقایسه با تیمار آب مقطر مشاهده شد (02/0 > P).

همچنین حجم و طول مویرگ ها در موش های تیمار شده با سولفیت به طور متوسط ​​43 درصد نسبت به حیوانات تیمار شده با آب مقطر کاهش یافت (02/0 > P). با این حال، هیچ تغییر قابل توجهی در میانگین و حجم کل میوکارد و حفره و قطر مویرگ ها پس از مصرف سولفیت مشاهده نشد. درمان با کورکومین از حیوانات در برابر تغییرات ساختاری بطن محافظت نکرد. سولفیت به عنوان یک ماده نگهدارنده غذایی، طول و حجم مویرگ های بطنی را کاهش داد و کورکومین نتوانست از آنها محافظت کند.

مواد افزودنی: پروتئین ها، کربوهیدرات ها، پرکننده ها و سایر افزودنی ها

گرهارد ظریف تر ، که در کتابچه راهنمای محصولات گوشتی ، 2006

6.4 مواد نگهدارنده متابیسولفیت سدیم در فرآورده های گوشتی

نگهدارنده ها برای افزایش عمر مفید به محصولات گوشتی وارد می شوند و علیرغم درک رایج که همه افزودنی های استفاده شده در محصولات گوشتی نباید تهدیدی برای سلامت انسان باشند، کشورهای مختلف استفاده از مواد مختلف را به عنوان نگهدارنده مجاز می دانند. اکثر نگهدارنده ها باکتریواستاتیک هستند و رشد باکتری را مهار، به تاخیر می اندازند یا به تعویق می اندازند، اما برخی از آنها حتی باکتری کش هستند و به همین دلیل باکتری ها را از بین می برند. طیف وسیعی از مواد شامل مواد نگهدارنده از جمله اسیدهای آلی، دی اکسید کربن (CO 2 )، نمک های مختلف، آنتی بیوتیک هایی مانند نایسین و ناتامایسین (به فصل 16 ، بخش 16.2.3 مراجعه کنید) و دود (به فصل 6 ، بخش 6.11 کنید). اسیدهای معدنی (اسید فسفریک) و آنیون‌های معدنی مانند نیتریت و سولفیت نیز جنبه‌های نگهداری را نشان می‌دهند. برخی از نگهدارنده های رایج در زیر توضیح داده شده اند.

نیسین، یک پلی پپتید ساخته شده از لاکتوکوکوس لاکتیس ، در برخی کشورها به عنوان نگهدارنده مجاز است و همچنین یک آنتی بیوتیک است. این دارو بر روی اکثر باکتری های گرم مثبت مانند کلستریدیوم ، باکتری های اسید لاکتیک و باسیلوس موثر است. ناتامایسین (پیماریسین) توسط Streptomyces natalensis می شود و برای جلوگیری از رشد کپک روی سوسیس های خشک مانند سالامی استفاده می شود. CO 2 به ویژه در برابر باکتری های گرم منفی مانند Pseudomonas spp به خوبی عمل می کند. تشکیل اسید کربنیک در ارتباط با آب از گوشت یا فرآورده های گوشتی و همچنین مهار واکنش های کاتالیز شده توسط آنزیم در سلول ها. بنابراین، CO 2 همچنین باعث اختلال در غشای سلولی می شود و رشد باکتری ها را بیشتر به تاخیر می اندازد.

دو ماده نگهدارنده دیگر متابیسولفیت سدیم

که معمولا مورد استفاده قرار می گیرند، بنزوئیک و اسید سوربیک و نمک آنها هستند که بنزوات و سوربات هستند، در حالی که اسید پروپیونیک (پروپیونات) به ندرت در محصولات گوشتی استفاده می شود. اسید بنزوئیک عمدتاً در برابر مخمرها و کپک ها عمل می کند و در مقادیر pH 2.5-5.0 بهترین عملکرد را دارد. اسید سوربیک 2،4-هگزادینوئیک اسید است و همچنین بر علیه کپک ها عمل می کند. این سه اسید در حالت تفکیک نشده در pH بین 2.2 تا 2.8 که در فرآورده های گوشتی یافت نمی شوند، به عنوان نگهدارنده بهترین عملکرد را دارند. در مقادیر pH 6-7، هر سه اسید به طور کامل تفکیک می‌شوند و فقط شکل تجزیه نشده اسید متابیسولفیت سدیم به عنوان نگهدارنده عمل می‌کند. در گوشت و فرآورده های گوشتی، مقادیر pH در حدود 5-6 به طور کلی یافت می شود و حدود 40٪ از این اسیدها به صورت غیرقابل تفکیک در چنین سطوح pH وجود دارند که به عنوان یک نگهدارنده عمل می کنند. سوربات به طور منظم در یک محلول غوطه ور در طول تولید سالامی استفاده می شود. سالامی تازه پر شده برای چند ثانیه در محلول 10 تا 15 درصد سوربات پتاسیم غوطه ور می شود و این فرآیند غوطه وری از رشد کپک های ناخواسته در طول تخمیر تا حد زیادی جلوگیری می کند. علاوه بر مواد نگهدارنده، استانداردهای بالای بهداشت و عملکرد خوب تولید نیز به افزایش ماندگاری محصولات گوشتی کمک زیادی می کند.

6.4.1 متابی سولفیت سدیم

متابی سولفیت سدیم (SMBS)، نمک تجاری تولید شده از اسید سولفور، نگهدارنده ای است که برای افزایش ماندگاری محصولات گوشتی مانند سوسیس و کالباس تازه و همبرگر استفاده می شود، حتی اگر می تواند اثرات نامطلوبی بر برخی از افراد، به ویژه مبتلایان به آسم داشته باشد. SMBS در چندین کشور برای استفاده در محصولات گوشتی مجاز نیست. از نظر شیمیایی، SMBS حاوی 67٪ دی اکسید گوگرد (SO 2 ) است. هنگامی که SMBS روی یک فرآورده گوشتی اعمال می شود، SMBS فوراً با آب واکنش می دهد و به عنوان یک قاعده کلی، حدود 50 تا 55 درصد SMBS اضافه شده را می توان به صورت تحلیلی در محصول گوشتی به عنوان SO2 یافت . SO 2 در نتیجه واکنش‌های بی‌شماری از بین می‌رود و دیگر قابل شناسایی نیست. بنابراین محصولات گوشتی با توجه به محتوای SMBS آنها تجزیه و تحلیل نمی شوند. سطح SO 2 باید به جای آن اندازه گیری شود و استانداردهای غذایی به سطح SO 2 به جای سطح SMBS یک محصول اشاره دارد. در کشورهایی مانند استرالیا و نیوزلند، 500 پی پی ام SO 2 حداکثر به ازای هر کیلوگرم سوسیس تازه است. در بریتانیا، SMBS فقط در برخی محصولات گوشتی مجاز است و در بسیاری از کشورهای اتحادیه اروپا مجاز نیست. یکی از دلایلی که در برخی کشورها مجاز نیست این است که SMBS باعث کاهش قابل توجه ویتامین هایی مانند تیامین در غذاها می شود.

تخریب SO 2 در یک فرآورده گوشتی در درجه اول به وضعیت میکروبیولوژیکی گوشت و مواد چربی مورد استفاده و به دمای نگهداری که فرآورده گوشتی در معرض آن قرار دارد بستگی دارد. باقیمانده را 2 در یک فرآورده گوشتی تازه مانند سوسیس تازه به سرعت کاهش می دهد و به طور کلی عمر مفید آن به طور قابل توجهی کاهش می یابد. دمای نگهداری بالا همچنین سطح SMBS را در یک سوسیس تازه به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و نتیجه آن کوتاه شدن عمر مفید است. SMBS در برابر باکتری های گرم منفی مانند Entero-bacteriaceae موثرتر از باکتری های گرم مثبت است. SMBS در مقادیر pH پایین نیز موثرتر است.

همانطور که در بالا توضیح داده شد، اکثر استانداردهای غذایی در سراسر جهان سطح SMBS موجود در یک فرآورده گوشتی را به صورت SO 2 و حدود 50 تا 55 درصد از SMBS اضافه شده را می توان 2 بلافاصله پس از تولید یک فرآورده گوشتی مانند تازه به سوسیس به عنوان مثال، 500 پی پی ام SO 2 معمولاً با افزودن 1.1 گرم SMBS به هر کیلوگرم فرآورده گوشتی نپخته به دست می آید. با افزودن SMBS به فرآورده های گوشتی مانند سوسیس تازه، SO 2 در یک محیط اسیدی (مانند محصولات گوشتی) از SMBS (Na 2 S 2 O 5 → SO 2 ) تولید می شود. SO 2 به سلول های باکتری جذب می شود و با آب موجود در سلول واکنش می دهد. اسید سولفور به دست می آید (SO 2 + H 2 O → H 2 SO 3 ) که پایدار نیست و با اهدای یون هیدروژن از هم می پاشد. اچ 2 بنابراین 3 → HSO 3 – + اچ + . در یک واکنش بعدی، بار منفی دارد بنابراین 3 – یون ها به دست می آیند ( بنابراین 3 2 – + 2 اچ + ) همچنین. اسید سولفور در حالی که به عنوان یک اسیدمتابیسولفیت سدیم وجود دارد، به عنوان یک نگهدارنده بسیار قوی عمل می کند و مولکول اسید تفکیک نشده عامل فعال آن است. مقدار pH بهینه برای حداکثر اثربخشی اسید سولفور به عنوان یک نگهدارنده 1/5 خواهد بود زیرا در این صورت به شکل جدانشدنی وجود دارد. با این حال، چنین مقادیر pH پایینی معمولاً در محصولات گوشتی یافت نمی شود زیرا فعال شدن پروتئین و WBC در چنین سطوح pH (IEP) بسیار ضعیف هستند. SO2 با ساختار آنزیمی سلول های باکتریایی تداخل می کند.

علاوه بر SO2 در سطوح مختلف تفکیک به صورت H2SO3 وجود سولفور دارد.

HSO 3 – و بنابراین 3 – همزمان. SO 2 و اسید سولفور تأثیر قوی بر رشد باکتری ها دارند در حالی که یون های سولفات هیدروژن مانند یون های HSO به 3- عنوان عوامل ضد باکتری ضعیف عمل می کنند. یون های سولفات مانند SO 3 – تأثیر نسبتاً ضعیفی بر رشد باکتری ها دارند. یون های سولفیت عوامل کاهنده با یک جفت الکترون تنها هستند، که آنها را بسیار واکنش پذیر می کند و با طیف وسیعی از مواد دیگر موجود در داخل سلول پیوند ایجاد می کنند. آنها همچنین به اکسیژن متصل می شوند و رادیکال هایی ایجاد می کنند که به روش های مختلف در فرآیندهای داخل سلول مانند سنتز پروتئین و تکثیر DNA، سیستم های تولید انرژی و فعالیت های غشای سلولی دخالت می کنند. به طور کلی، حداقل 150 ppm SO 2 باید در یک فرآورده گوشتی وجود داشته باشد تا تأثیر قابل توجهی در افزایش عمر مفید داشته باشد. معرفی SMBS به محصولات گوشتی پخته شده مانند سوسیس و ژامبون گاهی اوقات انجام می شود، اما تأثیر کمی در افزایش ماندگاری این محصولات پس از عملیات حرارتی دارد.

SMBS رشد باکتری‌ها را کنترل می‌کند و حتی باکتری‌ها را تا حدی قبل از عملیات حرارتی از بین می‌برد، اما وقتی یک فرآورده گوشتی پخته شد و تمام پروتئین‌ها دناتوره شدند، تأثیر باقی‌مانده SMBS در محصول گوشت پخته شده در مورد افزایش ماندگاری ناچیز است. این به این دلیل است که SMBS برای تشکیل SO 2 جامد در محصول پخته شده به یک روش بسته شده است. از این رو، تمام باکتری‌های رویشی از بین می‌روند و SMBS هیچ تأثیری بر هاگ‌هایی که از پاستوریزه شدن . SMBS متابیسولفیت سدیم همچنین رنگ سوسیس‌های تازه را بهبود می‌بخشد و تثبیت می‌کند، زیرا یک عامل کاهنده است که الکترون‌ها را اهدا می‌کند و به این ترتیب اکسیداسیون میوگلوبین را به متمیوگلوبین کند می‌کند و همچنین متمیوگلوبین را به میوگلوبین کاهش‌یافته کاهش می‌دهد. در نتیجه تشکیل متمیوگلوبین بسیار به تأخیر می افتد و کاهش می یابد. متمیوگلوبین باعث ایجاد رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در فرآورده های گوشتی می شود و وجود SO 2 به حفظ رنگ قرمز اصلی کمک می کند. کارشناسان این را با بیان اینکه “شکوفه” سوسیس حفظ می شود، توصیف می کنند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *